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| INGREDIENTES DE LA TRUCHA CON SALSA HOLANDESA |
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| ELABORACIÓN DE LA TRUCHAS CON SALSA HOLANDESA |
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Corta las truchas en filetes, retirando la cabeza y la espina central. Prepara un caldo de pescado con un poco de agua, las espinas, las cabezas y unas ramas de perejil y dejar reducir. Pica las chalotas finamente y pon a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Corta los espárragos por la mitad e incorpóralos. Cocina un poco y vierte el vino blanco y ½ vaso de caldo de pescado. Deja reducir. Coloca la mantequilla a fundir en una cazuela al fuego. Retira la espuma con un cacillo. Para la salsa holandesa: Pon las yemas en un bol grande, agrega el zumo de ½ limón y una pizca de sal. Pon el bol al baño María y bate las yemas con una varilla manual. Cuando empiecen a montarse, vierte la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta montar todo. Composición final Cuando las chalotas y los espárragos estén a punto, coloca la verdura sobre una fuente amplia apta para el horno. Salpimienta los filetes de trucha y colócalos encima. Introduce en el horno a 200ºC durante un par de minutos. Retira del horno y sirve un poco de salsa holandesa sobre cada filete. Gratina en el horno durante un par de minutos. Decora con un par de limones. Al igual que la mahonesa, hay que intentar hacer la cantidad justa de salsa holandesa puesto que habría que conservarla en nevera y después costaría mucho montarla. |
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Daniel P. @ 20:18 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE TRUCHAS RELLENAS DE SETAS |
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| PREPARACIÓN DE LAS TRUCHAS RELLENAS DE SETAS |
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Cocemos el arroz en Agua hirviendo con un poco de sal y mientras tanto picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos. También cortaremos el tocino en dados. Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas negras. Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola y lavamos las truchas a fondo para posteriormente secarlas con la ayuda de un paño. Salpimentamos las truchas por dentro y por fuera. Lavamos las setas y las picamos y reservamos la mitad. En una sartén con aceite, sofreímos el tocino y la mitad de las setas, rellenamos las truchas con las setas y el tocino. Cerramos la abertura. Horneamos durante 25 minutos. Rehogamos en mantequilla el resto de las setas. Añadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido. Vertemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picada y rehogamos dos minutos. Sacamos las truchas del horno. Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas. Servimos acompañadas del arroz con setas. |
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Daniel P. @ 12:52 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TRUCHA CON PIQUILLOS Y BACÓN |
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| ELABORACIÓN DE LA TRUCHA CON PIQUILLOS Y BACÓN |
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Limpiamos la trucha quitando las vísceras y la espina central pero sin separar los filetes, abrimos sazonamos con sal y la rellenamos con los pimientos, cerramos y la rodearemos con las tres lonchas de bacón una al lado de la otra. Pondremos la trucha en una bandeja para horno, cortamos el tomate por la mitad, aplastamos los dos ajos troceamos el laurel y se lo esparciremos alrededor, y por ultimo lo rociamos el pan rallado y el aceite de oliva. Precalentamos el horno a 250º y lo coceremos por espacio de diez o doce minutos dependiendo del tamaño, aproximadamente 200 gramos. |
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Daniel P. @ 12:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TRUCHA A LA NAVARRA |
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| PREPARACIÓN DE LA TRUCHA A LA NAVARRA |
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Un día antes dejaremos las truchas limpias, macerarse con el vino tinto. Rellenamos las truchas con las lonchas de jamón serrano y el queso. Las introducimos en una olla o bandeja junto con el vino, el perejil, pimienta, albahaca, ajo y la sal. Tiempo estipulado de cocción sobre la 1 y media mas o menos. Lo ponemos a cocer y pelamos las patatas y las zanahorias y les damos una forma tipo cocotte. Las ponemos a hervir. Al terminar se sirve en plato junto con las patatas y las zanahorias y le echaremos por encima la salsa del jugo de las truchas. Nota: Para que no se abran las truchas podemos pincharlas de lado a lado en los costados con unos palillos que debemos quitar al llevarlo a la mesa. También antes de ponerlas a cocer las podemos pasar por harina y dorarlas un poco en la sartén. |
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Daniel P. @ 12:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Corta el pollo en dados de dos centimetros aproximadamente. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite. Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden toralmente cubiertos. Marinar un mínimo de 6 horas. Pon los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando. |
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admin @ 20:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Pelar los higos trocearlos y ponerlos en una cazuela para confituras con el agua y el azúcar. Mezclar con cuidado, cubrir con un paño limpio y dejar en reposo una noche. Al día siguiente poner la cazuela a fuego lento removiendo con la cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar y cocer suavemente hasta que los higos estén translúcidos, 20-30 minutos. Verter en tarros que antes se habrán esterilizado, tapar y esterilizar al baño María 15 minutos. |
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admin @ 20:25 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Para hacer la masa, mezclar harina y manteca; agregar el agua que admita hasta obtener una masa compacta. Añadir una pizca de sal y trabajar la masa. Dejar reposar una hora y extender luego en el molde. Pinchar con un tenedor hasta el fondo. Los higos se cortan en láminas y se maceran durante veinte minutos en el brandy. Batir los huevos, añadir el azúcar, la nata líquida y los higos. Echarlo en el molde y hornear durante veinte minutos. Desmoldar y dejar enfriar. |
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admin @ 20:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TRUCHA A LA PAPILLOT |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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En primer lugar abrimos la trucha a la mitad en lomos y le quitamos las espinas. Hacemos trozos de papel de aluminio donde nos coja un lomo de trucha, necesitamos 2 trozos por trucha En un bol diluimos un poco de harina y agua para hacer un engrudo que utilizaremos como pegamento del aluminio. Cogemos un trozo de papel de aluminio, le echamos unas gotas de aceite y los estiramos con la mano, colocamos un lomo de trucha con la piel sobre el aluminio, encima ponemos, una rodaja de tomate, cebolla, calabacín y zanahoria, una pizca de sal y de pimienta, encima el otro lomo de trucha. Espolvoreamos con eneldo. Damos un poco de engrudo por los cuatro lados del aluminio, y ponemos otro trozo de aluminio encima apretando los bordes, doblamos los bordes para hacer el paquete que se ajuste los mas posible a la trucha y ya tenemos uno echo, así habrá que proceder con los que necesitemos. Los ponemos sobre una placa de horno a 190 grados durante 15 minutos y ya estarán listos para comer. Si conseguimos que quede herméticamente cerrado, se hace antes y con mejor sabor, el aluminio se abomba por el efecto del vapor, así se cocina en su propio jugo Como acompañamiento se podrán poner unas patatas al vapor. |
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Daniel P. @ 22:15 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LO SALMONETES AL HORNO |
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En primer lugar picamos muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Por otro lado lavamos bien los salmonetes, desviscerándolos y escamándolos. En una sartén freímos la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Colocamos los salmonetes en una fuente previamente sazonados y cubiertos con la salsa anterior. Los dejamos 10 minutos en el horno a 180º C. y regamos con vino blanco, dejándolos después otros 10 minutos. Servimos en la fuente adornados con patatas cocidas o puré de pataca. |
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Daniel P. @ 16:55 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES A LA MANTEQUILLA |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES A LA MANTEQUILLA |
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Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero. En otra sartén aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo fileteados. Añade el txakoli o vino blanco y deja que reduzca unos minutos. Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado. Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla. |
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Daniel P. @ 16:32 | comentarios (0) | Links Permanentes
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