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Receta de Cocina: Salsas - Salsa holandesa



» Recetas de Cocina » Salsas » Salsa holandesa
Sbado, 15 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 25'
Dificultad: Alta
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE LA SALSA HOLANDESA
3 yemas de huevo 250 gr. de mantequilla
un vasito (de los de licor) de agua fra zumo de limn


ELABORACIN DE LA SALSA HOLANDESA
En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estaado) se echarn las yemas y el agua fra. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al bao Mara, hasta la obtencin de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le aade, despus de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homognea.

Adase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limn. Psese a travs de una tela fina y mantngase al bao Mara.

NOTA:
La caracterstica principal de esta salsa es que debe elaborarse y conservarse a una temperatura determinada, por una parte a la que tiene que estar la mantequilla en estado lquido y por otra parte, a la que no tienen que cuajar las yemas. Estas son, ms o menos, entre 40 y 70 C.

La salsa holandesa se puede encontrar en dos formas clarificada o sin clarificar. La diferencia entre las dos formas de hacer la holandesa, es que la segunda va a tener ms agua que la primera y la utilizaremos ms como salsa de acompaamiento.

Al igual que la mahonesa, se intenta hacer la cantidad justa puesto que habra que conservarla en nevera y costara mucho de levantar.


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