Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ńoras (enseguida se queman) y los tomates.
Se fríe la rebanada de pan.
En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ńoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
Luego se le ańade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar mínimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
Transcurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
Nota:
Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.
La guindilla es opcional. Se pueden poner pińones en la picada también.
Los pimientos especiales para el romesco son fáciles de conseguirse en Cataluńa, son unos pimientos alargados de punta redonda, que se dejan secar al sol y son más aromáticos y suaves que las ńoras.
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