Cómo hacer fumet de pescado paso a paso
Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.
-
Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos: merluza, pescadilla, gallo, rape y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona final del congrio que tiene espinas y se llama cerrada, (y además está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.
-
Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.
-
Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.
-
Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.
-
Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una tupida húmeda en el frigorífico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.
-
Si ha puesto una rodaja de congrio, no lo tire, puede preparar croquetas de pescado o rellenar pimientos del piquillo.
-
Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl) El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la cocción unos 10 minutos.
-
Un caldo de pescado nunca debe hervir más de 20 minutos en olla normal.
Publicidad
¿Te ha gustado?
Otras recetas de Sofritos, fumets y bases
-
⏱️ 60 min
Sopas y Cremas Caldos y consomés
Caldo de pescado
Quizás estemos ante el caldo más famoso y a la vez uno de los más sabrosos. Recomendado su consumo en los días fríos de invierno.
Facil 👥 6 raciones
Recetas parecidas a fumet de pescado
Recetas que comparten varios ingredientes con esta.
-
⏱️ 45 min
Filetes de lenguado con gambas y champiñones
Esta receta es todo un manjar en la que prepararemos un lenguado con una salsa a base de champiñones y de gambas.
Dificil 👥 4 raciones -
⏱️ 210 min
Corzo al horno
El corzo una carne deliciosa, aunque con un sabor fuerte, como el resto de las carne de caza.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 135 min
Gallo al Vino Tinto
Gallo al Vino Tinto: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 2 h 15 min.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 35 min
Cocidos y Potajes Garbanzos y cocidos
Berza de apio
La berza de apio, es un cocido a base de alubias, berza, apio, cebolla, ajo, pimiento y tomate, a la que se le añade diversos tipos de carne.
Facil 👥 8 raciones -
⏱️ 3 min
Salsas Sofritos, fumets y bases
Bouquet de hierbas, bouquet garni
Pocos platos elaboramos que no cuenten entre sus ingredientes con varias hierbas y especias aromáticas, nos encantan, sobre todo las que recolectamos nosotros.
Facil -
⏱️ 60 min
Conejo al vino blanco y champiñones
Receta a base de conejo, champiñones, vino blanco y coñac. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h.
Facil 👥 4 raciones
Comentarios sobre esta receta
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero!
Deja tu comentario