Filetes de lenguado con gambas y champiñones
Esta receta es todo un manjar en la que prepararemos un lenguado con una salsa a base de champiñones y de gambas.
Esta receta es de otoño. Ver las 131 recetas de otoño .
Preparación paso a paso
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Empezar por cocer el caldo corto durante, por lo menos, 25 minutos y dejarlo enfriar completamente. Colarlo y reservarlo.
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En un mortero, machacar la yema de huevo duro, con la mitad de las colas de gambas peladas. Dejar en espera.
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Preparar los champiñones, lavándolos muy bien con unas gotas de limón y cortados en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un cazo con el zumo del limón restante y la mitad de la mantequilla. Dejar que se hagan a fuego lento. Reservarlos en su cazo.
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Ahora, cocer los filetes de lenguado, doblándolos en una forma de horquilla y poniéndolos con cuidado de no romperlos en el caldo corto hirviendo. Tenerlos cinco minutos cociendo suavemente. Sacarlos con cuidado y colocarlos, una vez bien escurridos, en la fuente donde se irán a servir.
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Dejarlos en espera al calor, tapados con papel de plata para que no se resequen.
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En esta misma agua, cocer las colas de gambas restantes durante un par de minutos, sacarlas y reservarlas.
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Hacer con la mantequilla, la harina y el caldo corto, una bechamel clarita. Añadirle el contenido del mortero, bien disuelto, las gambas ya cocidas y los champiñones. Rectificar de sal y echarla por encima de los filetes de lenguado, cubriéndolos bien.
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Servir enseguida bien caliente.
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