Preparación paso a paso
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Dorar los salmonetes piel abajo en una sartén antiadherente.
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Montar el puré de patatas líquido con aceite de oliva y con los erizos de mar.
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Rellenar las cáscaras de los erizos y el hígado de los salmonetes por encima.
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Calentar las ostras sin hervir el jugo preparado, añadiendo mantequilla, unas gotas de limón y pimienta, removiendo la cazuela con las algas hasta que esté ligado.
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Echar la salsa en el fondo del plato junto con las ostras, encima de los filetes de salmonetes con unas rallas de puré olivada.
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Encima decorar con crujientes de azafrán. Servir los erizos aparte.
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