Salsas Sofritos, fumets y bases
Bouquet de hierbas, bouquet garni
Pocos platos elaboramos que no cuenten entre sus ingredientes con varias hierbas y especias aromáticas, nos encantan, sobre todo las que recolectamos nosotros.
Cómo hacer bouquet de hierbas, bouquet garni paso a paso
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Con una hoja verde de puerro (o de apio o de verdura) que envolverá el bouquet, colocar en el centro el perejil, el laurel y la ramita de tomillo.
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Con el hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.
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El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni pequeño se pierde en una olla grande de sopa y uno grande puede dominar un cazo pequeño de salsa.
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Nota.-
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En algunas cocinas prescinden de la utilización de hierbas aromáticas para sus guisos porque los comensales no soportan encontrar las “pizcas”, pero esto tiene un remedio tan sencillo y eficaz como elaborar un bouquet de hierbas o bouquet garni.
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Éste se introduce entre los ingredientes durante la cocción de sopas, guisos o salsas, y una vez finalizada se retira (aunque el momento de retirarlo dependerá de la elaboración), habiendo desprendido todas sus cualidades para engalanar el manjar que hemos preparado.
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Se pueden incluir las que se deseen, romero, salvia, albahaca, orégano, mejorana, etc.
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También se puede utilizar este bouquet para aromatizar aceites que posteriormente destinarás al aderezo de ensaladas, platos de pasta, etc.
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Aunque también venden los bouquets garni ya preparados es recomendable hacerlo nosotros mismos, ya que es muy fácil.
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Comentarios sobre esta receta
muy usual me ayudo a reforzar mi conocimiento les agradesco mucho bye.. enviame todas los nombres de ensaladas ami correo porfa...
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