Cómo hacer sopa de pepino con salmón paso a paso
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Pelar los pepinos, dejando un poco de piel, partirlos por la mitad, quitar las semillas y cortarlos en rodajas.
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Limpiar los puerros, lavarlos y cortar en rodajas.
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Calentar el aceite y rehogar los pepinos y los puerros.
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Añasir el caldo de verduras, y dejarlo hervir a fuego lento durante unos quince minutos.
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En otra olla poner una taza de agua, añadir cebolla cortada en trozos, la hoja de lurel, una cucharadita de pimienta negra y sal.
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Llevarla al fuego y cuando rompa a hervir, echar el salmón. Dejarlo cocer durante diez minutos, escurrirlo, desmenuzarlo y quitar las espinas.
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Apartar unas rodajas de pepino y trituraar en la batidora el resto junto con el puerro.
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Incorporar la nata, zumo de limón y echar sal y pimienta.
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Añadir el salmón troceado y las rodajas de pepino.
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