Cómo hacer pastel de puerros con salmón paso a paso
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En primer lugar se pone algo de mantequilla aa calentar en la sartén y cortamos los puerros, para saltearla con la matequilla a fuego lento. Le ponemos nata, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento durante unos 20 minutos.
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Trascurrido este tiempo trituramos hasta conseguir una salsa muy espesa, cuya textura nos permitirá untarla.
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Se monta una clara con los dos huevos, las dos yemas las introducimos en la salsa, previamente retirando del fuego la sartén y mezclamos bien. La clara una vez montada, la introducimos también en salsa haciendo que ligue bien con el resto.
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Introducimos un poco de harina para espesar la crema de puerros y mezclamos hasta que se fije, ya tendremos la crema de puerros que reservamos.
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Cortamos el salmón en tiras finas de unos 5 centímetros de anchura. Salpimentamos el salmón.
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Se hacen con las tiras de salmón unos rollitos, imitando el molde de una madalegna. Le ponemos un chorro de aceite y en el interior de los rollitos los rellenamos con la salsa de puerros.
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Ponemos algo más de pimienta por toda la superficie, metemos al horno el salmón unos 7 minutos a 170ºC ya precalentado.
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Para la decoración final, se puede incorporar unos espárragos trigueros salteados.
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