Cómo hacer Gallo al Vino Tinto paso a paso
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Se pone el gallo cortado en trozos, a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días.
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Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado.
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Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración.
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Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina.
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Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta.
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Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos.
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Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones.
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Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición.
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Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla.
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Preparamos la marinada colocando todos los ingredientes en una fuente grande no metálica. Fuego lento.
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Incorporamos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en frío toda la noche.
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Al día siguiente, sacamos el gallo y secamos con papel de cocina.
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Colamos la marinada y reservamos las verduras y hierbas por separado.
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Precalentamos el horno a 200 ºC.
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Colocamos en el horno una cacerola honda refractaria, con un poco de aceite y salteamos el gallo a fuego fuerte, siempre por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado.
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Añadimos las verduras y hierbas separadas y cocinamos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo para evitar que se pegue.
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Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos todo bien.
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