Cómo hacer estofado griego de conejo paso a paso
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Precalentar el horno a 180ºC. unos 10 min.
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Mientras pasar los trozos de conejo por harina, sacudiéndolos para evitar el exceso.
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En una sartén grande con la mitad del aceite caliente, saltear los trozos de conejo durante 5 min. para dorarlos (el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear), reservarlos.
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En una cazuelita con agua hirviendo con sal, sumergir las cebollitas para que se les afloje la piel, una vez floja la piel, se las retira de la cazuela y las pelamos.
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En la sartén donde hemos salteado el conejo, a fuego mediano salteamos las cebollitas hasta que estén doradas y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartén, y añadimos el vinagre y el ajo picado, revolviendo 2 min. con una cuchara de madera. Añadimos los tomates, las especias y la miel.
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Dejamos hacer 5 min. y luego añadimos el puré de tomate, el vino tinto y el resto del aceite. Dejamos hervir, damos un punto de sal y colocamos todo esto en una cacerola (que pueda introducirse en el horno luego), añadiendo en la misma el conejo y las cebolletas, además de un atado con las hiervas (laurel, tomillo, orégano, canela y un poco de ralladura de naranja, no le va mal; todo esto fresco a poder ser, y dejando el hilo un poco largo, para que sea fácil retirarlo).
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Tapamos la fuente y la colocamos en el horno durante 30 min. después de pasado el tiempo, bajamos el horno a 150 ºC y dejamos hacer 1 hora y media. Antes de servir, retiramos el atado de hierbas y la canela etc... y servimos.
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