Cómo hacer rodaballo al penedés paso a paso
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Pedir al pescadero que saque filetes del rodaballo, y pedir la cabeza y las espinas.
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Lavar todo bien, y secar los filetes con papel absorbente.
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Poner la cabeza y la espina en un cacito con 1 taza de agua y cocer 15 minutos a fuego suave; colar y reservar.
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Desgranar la cabeza de ajos, darles un corte pero no pelarlos.
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Poner el caldo colado y los ajos en un cazo y llevar al fuego.
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Cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar cocer otros 5 minutos; pasar por el chino y añadir la nata.
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Colocar los filetes en una fuente refractaria, verter la salsa por encima, y meterlo en el horno precalentado a 160º unos 5-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
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Servir con patatitas al vapor.
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