Cómo hacer merluza con cocochas y angulas paso a paso
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Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta.
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Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel.
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Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).
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En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego.
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Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.
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Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas.
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Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
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Comentarios sobre esta receta
Una receta cara, y la verdad es que al hacerla me pareció una guarreria un ensemble de ingredientes caros ahogados en nata!!! Me quedo con las kokotxas en salsa verde, y no experimentar con estas cosas.
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