Kokotxas (cocochas) en salsa verde
Las cocochas o kokotxas de bacalao son típicas del pais vasco. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 30 minutos.
Cómo hacer kokotxas (cocochas) en salsa verde paso a paso
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Limpiar bien las kokotxas retirándoles las espinas y los recortes que le sobran. Lavarlas, secarlas bien con un trapo y sazonarlas con sal.
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Poner a fuego lento una cazuela de barro plano con el aceite; cuando esté caliente echar los ajos pelados y picados finamente, cuando empiecen a dorarse colocar las kokotxas con la parte oscura hacia abajo, mover constantemente la cazuela hasta que suelten toda la gelatina, unos 5 o 6 minutos.
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Cuando la salsa esté bien ligada incorporar el caldo de pescado y dejar cocer un par de minutos.
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Añadir el perejil picado, dejar un minuto más y servir en la misma cazuela.
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La salsa deber quedar muy gelatinosa.
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