Cómo hacer crema de andaricas paso a paso
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Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.
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En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixín (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.
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Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible.
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El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.
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El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.
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Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.
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