Mariscos
Nécoras paso a paso: nécoras cocidas con su punto de sal, crema de nécoras y crema de andaricas, que es el mismo cangrejo.
La nécora —andarica en Asturias— es un cangrejo pequeño de sabor muy concentrado, y su mejor versión es la más simple: nécoras cocidas en agua con mucha sal, cinco o seis minutos, y frías. Dan poca carne, y eso es parte de su encanto: se comen despacio y con las manos.
Precisamente porque dan poca carne, su otro destino natural es la crema, donde se aprovecha todo el caparazón machacado y colado: la crema de nécoras y la crema de andaricas, que es la misma receta con el nombre asturiano.
Receta gallega para preparar unas nécoras cocidas, receta sencilla, rápida y fácil de hacer que nos dará un plato delicioso.
A las nécoras en Asturias se las llama andariques -en singular, andarica.
Exquisita receta que podremos incluir en nuestro menú en fechas especiales, como la comida de Navidad.
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Los cangrejos grandes son el buey de mar y el centollo. Las cremas están en sopas y cremas.
Cinco minutos las pequeñas y seis o siete las grandes, en agua con 60 gramos de sal por litro y una hoja de laurel, desde que vuelve a hervir. Si están vivas se meten en agua fría y se lleva a ebullición con ellas dentro, para que no pierdan las patas.
El mismo cangrejo: andarica es su nombre asturiano. Se reconoce por el caparazón redondeado y velloso y por las patas traseras aplanadas, que usa para nadar. La hembra con huevas es la más apreciada, y su temporada mejor es el otoño.
