Mariscos
Centollo paso a paso: txangurro a la vasca, centollo relleno a la asturiana, con pescado, fabas con centollo y crepes de txangurro.
El centollo es el cangrejo de patas largas del Atlántico, y su receta grande es el txangurro a la vasca: la carne desmigada se rehoga con cebolla, tomate y brandy, se devuelve al caparazón y se gratina. La versión asturiana es el centollo relleno, y la de mesa fina, los crepes de txangurro.
También entra en platos de cuchara, donde su jugo cambia el caldo por completo: las fabas con centollo y el centollo con pescado. Y lo que conviene saber al comprarlo: la hembra, con huevas, es la que interesa para el relleno.
El txangurro o centollo, el mejor período para consumirlo es a principios de otoño, entre septiembre y octubre, cuando su carne es más sabrosa.
Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso.
El centollo es uno de los mariscos más apreciados de la costa cantábrica, esta receta te enseña como prepararlo relleno al estilo asturiano.
Les fabes o fabas con centollo son típicas de la gastronomía asturiana.
El centollo es muy apreciado en la cocina, aquí te mostramos como cocinarlo de forma sencilla.
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El buey de mar sirve igual y cuesta menos. Las cocinas que lo hicieron famoso: recetas vascas y recetas asturianas.
Para txangurro y rellenos, hembra: sus huevas y el coral son lo que da el sabor característico. Se distingue por la solapa del vientre, ancha y redondeada en la hembra y estrecha y triangular en el macho. El macho tiene más carne blanca en las patas.
Txangurro es el nombre vasco del centollo, y también el del guiso que se hace con su carne gratinada en el caparazón. Por eso una receta de txangurro puede hacerse con centollo, con buey de mar o con una mezcla: lo que define el plato es la preparación.
