Cómo hacer lapas a la sidra paso a paso
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Se ponen las lapas (ya bien lavadas) en una pota baja y ancha. Se les espolvorea por encima un poco de pan rallado y el perejil bien picado.
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Se pone la cebolla a rehogar en una sartén con el aceite caliente. Se le añade el ajo picado y guindilla a gusto (personalmente, las prefiero poco picantes, que se note pero que no sea muy evidente).
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Se añaden los tacos de jamón, se dejan un poquito, y se baña con un buen chorro de sidra (hay quien pone un poco de Harina al refrito para engordar el caldo). Se deja cocer un poco y se vuelca todo sobre las lapas. Se cuece a fuego más bien lento durante unos minutos, moviendo de vez en cuando la pota, pero sin revolver. (De la sal no me olvido. Prescindo).
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Se sirve muy caliente (para cuando tengáis el plato limpio de conchas y podáis meter la cuchara a placer, ya estará templadito).
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En homenaje al molusco, no se desechará ni una sola cáscara, sin previo lametón de despedida y agradecimiento.
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