Hacer una crema calentando la leche en un cazo que no sea de aluminio. Batir las dos yemas con dos cucharadas rasas de azúcar y un poco de harina fina. Incorporarle la leche hirviendo.
Mover la crema a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar y reservarla.
Batir las seis claras a punto de nieve con seis cucharadas de azúcar.
En otro recipiente, batir las seis yemas con la ralladura de las naranjas, añadiendo la crema pastelera y agregarlo todo bien mezclado a las claras.
Llenar moldes individuales, untados con mantequilla y azúcar, y meterlos al horno precalentado a 180º durante diez minutos, hasta que se inflen y se doren, para servir enseguida.
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