Pedir al pescadero que saque filetes del rodaballo, y pedir la cabeza y las espinas.
Lavar todo bien, y secar los filetes con papel absorbente.
Poner la cabeza y la espina en un cacito con 1 taza de agua y cocer 15 minutos a fuego suave; colar y reservar.
Desgranar la cabeza de ajos, darles un corte pero no pelarlos.
Poner el caldo colado y los ajos en un cazo y llevar al fuego.
Cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar cocer otros 5 minutos; pasar por el chino y añadir la nata.
Colocar los filetes en una fuente refractaria, verter la salsa por encima, y meterlo en el horno precalentado a 160º unos 5-6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Servir con patatitas al vapor.
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