Encender el horno a calor medio-bajo. Untar cuatro moldes con mantequilla y picar muy finas las hierbas. Poner la nata en un cacito pequeño con la mostaza, la pimienta y la sal; añadir las hierbas, mezclar y calentar a fuego muy lento hasta que la salsa quede suave y templada.
Cascar los huevos sobre los moldes puestos en una bandeja de horno, sazonar la clara con sal y echar agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de las cocoteras.
Poner la bandeja sobre el fuego hasta que el agua llegue de nuevo al punto de ebullición. Repartir la salsa sobre los huevos, dejando la yema al descubierto; tapar los moldes con papel de aluminio y hornear alrededor de 4-5 minutos. Servir rápido.
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