Mariscos
Vieiras paso a paso: vieiras al horno, gratinadas con salsa de cava, empanadas y con costra de hojaldre, con su punto exacto.
La vieira necesita menos tiempo del que parece: un minuto por cara a fuego fuerte, o cinco minutos de horno en su concha. Pasada de punto se encoge y se vuelve gomosa, y su coral naranja —que es lo más sabroso— se seca. Al horno, las vieiras al horno; gratinadas, las vieiras con salsa de cava.
Su concha es el mejor molde que existe para servirlas, y también aguantan rebozados y masas: las vieiras empanadas y las vieiras con costra de hojaldre. Su prima pequeña, la zamburiña, se cocina igual y cuesta bastante menos.
Sofrito de cebolla y jamón, vino blanco y pan rallado, y ocho minutos de gratinador. La vieira se hace en el horno, no antes.
Esta receta es estupenda, sólo decir que todos aquellos que las han probado han quedado gratamente impresionados.
Receta de Navidad de Vieira gratinada con salsa de cava. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Original receta de vieiras rellenas con merluza, puerro y gambas cubiertas con hojaldre.
Una estupenda receta para preparar la vieiras al horno, muy sabrosa, muy fácil de hacer y rápida. No dues y atrévete a preparar esta receta.
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La cocina que las hizo símbolo es la de recetas gallegas. El horno está en recetas al horno y el resto en recetas de marisco.
Sí, esa media luna naranja es la gónada y tiene más sabor que el músculo blanco. Se puede cocinar junta o separarla y usarla para ligar la salsa. Lo que se retira es la franja lateral más dura y la bolsa oscura del estómago, que sí amarga.
La vieira es grande, de concha clara y una valva plana; la zamburiña es más pequeña, de concha oscura y rugosa, y su carne es más sabrosa y menos fina. Se cocinan igual, con menos tiempo la zamburiña, y la diferencia de precio es considerable.
