Vieiras a la gallega gratinadas

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1. 1 ✓

   Separa las vieiras de su concha con un cuchillo, retira la parte oscura y el nervio lateral y deja el músculo blanco y el coral naranja. Lava las conchas y guárdalas: son el molde del plato.

   ⏱ 10 min

2. 2 ✓

   Pocha las cebollas muy picadas en el aceite de oliva a fuego suave veinte minutos, hasta que estén melosas y doradas. Añade el jamón serrano en taquitos y saltea dos minutos más.

   ⏱ 20 min

3. 3 ✓

   Aparta la sartén del fuego, remueve el pimentón dulce con el calor que queda, vuelve al fuego y añade el vino blanco. Deja reducir cinco minutos hasta que casi no quede líquido. Rectifica de sal con cuidado: el jamón ya aporta bastante.

   ⏱ 5 min

4. 4 ✓

   Precalienta el gratinador a 220 grados. Reparte una cucharada del sofrito en cada concha, coloca la vieira encima con su coral y cúbrela con otra cucharada de sofrito y con el pan rallado.

   ⏱ 3 min

5. 5 ✓

   Gratina ocho minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. La vieira se cocina solo en este tramo: si se saltea antes con el sofrito, llega al horno ya hecha y sale seca.

   ⏱ 8 min

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Época Navidad
• Región Galicia

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