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Receta de Cocina: Carne - Capón relleno de castañas con cardo de Navidad



» Recetas de Cocina » Carne » Capón relleno de castañas con cardo de Navidad
Domingo, 23 de Noviembre de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 3º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta




INGREDIENTES DEL CAPÓN RELLENO DE CASTAÑAS CON CARDO DE NAVIDAD
1 capón para 6 personas Aceite de oliva
500 gr. de manteca de cerdo  Vino blanco
2 Kg. de castañas cocidas Tomillo y laurel
100 gr. de orejones 500 gr. de patatas
100 gr. de piñones 1 Kg. de cardo
200 gr. de jamón serrano (poco salado) 100 gr. de pasas
200 gr. de miga de pan 100 ml. de ron
50 gr. de pasas de corinto
3 huevos
3 higadillos de pollo  1 cebolla
1 ramito de perejil
Sal y pimienta


ELABORACIÓN DEL CAPÓN RELLENOS DE CASTAÑAS CON CARDO DE NAVIDAD
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.

Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite.

Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.
 
Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca.

Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.

Una vez cocido el capón (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente.

Desgrasar el jugo de cocción del capón con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera.

Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.

Para hacer el cardo:

Pelar el cardo, lavarlo bien y cortarlo en cuadrados.

Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos.  Una vez transcurrido ese tiempo, será necesario colarlo.

En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.

Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.


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