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Capón al champán

Carne Pollo y gallina

Capón al champán

Capón se dice del pollo campero (de corral) con una carne más fina y de mayor peso que los pollos normales.

75 min
Media
4 raciones
Receta de Daniel P.
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Cómo hacer capón al champán paso a paso

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  1. Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.

  2. Poner en la cazuela la manteca y los dientes de ajo.

  3. Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.

  4. Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.

  5. Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.

  6. Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.

  7. Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.

  8. Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

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