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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 12-16 Tiempo preparación: 0º 45' Dificultad:Media Nivel de Calorías: Baja-Media

INGREDIENTES DEL CALDO DE PINTARROJA PICANTE

ELABORACIÓN DEL CALDO DE PINTARROJA PICANTE


	Se pone en una olla 3 litros de agua, se le introduce la pintarroja cortada en trozos pequeños, se le echan las almejas y se pone a hervir. En una sartén se echa tres dedos de aceite de oliva, refríe los ajos pelados, las almendras y el pan. Cuando estén todo frito se bate muy bien. Lo batido se le añade a la olla junto con el chile picante y el perejil, la hierbabuena y la sal (al gusto propio), y un poco de azafrán. Se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos y ya tendremos nuestro caldo de pintarroja picante.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4-6 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL GUISO DE MELGACHO

ELABORACIÓN DEL GUISO DE PINTARROJA


	TSe adoba la pintarroja con ajo, perejil y sal y se guarda en la nevera hasta el día siguiente. En una cacerola doramos cebollita picada, añadimos 1 tomate rallado y pochamos. Añadimos una pizca de pimentón dulce y 1 vaso de vino y otro de agua. Añadimos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor. Dejamos que vayan cociendo mientras por otro lado preparamos la pintarroja. Envolverlo la pintarroja en harina y sofreímos muy ligeramente: Lo colocamos en la cazuela de las patatas. Añadimos media hoja de laurel y perejil picado. Si hiciese falta, añadiríamos un poco más de agua, pues al llevar harina, el pescado hace que la salsita espese bastante. Dejamos hacer durante 10 minutos y servimos: Nota: La pintarroja es un pescado que no tiene espinas, es decir tiene la espina central y nada más por lo que para los poco amantes del pescado es ideal. Su sabor no es muy pronunciado y siempre necesita ayudas además de unas buenas patatitas para alargar el guiso.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 5-7 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA PINTARROJA CON ESPINACAS

ELABORACIÓN DE LA PINTARROJA CON ESPINACAS


	Lavar y secar la pintarroja. CortarlA en 6 trozos. Pelar las escalonias, picarlas muy fino. Limpiar y lavar las espinacas, picarlas con el perejil y con las hojas de 4 ramas de estragón. En una cacerola derretir la mantequilla y dorar los trozos de pescado a fuego suave. Sacarlos de la cacerola. En la misma grasa pochar las escalonias. Poner de nuevo el pescado en la cacerola, con las hierbas, las espinacas, sal, pimienta y mojar con el vino blanco. Tapar, y dejar cocer a punto de ebullición durante 25 m. Diluir la yema en un cuenco con el zumo de limón. En el momento de servir, agregarlo a la cacerola, fuera del fuego, mezclándolo rápidamente. Colocar el pescado en una fuente de servir y cubrir con la salsa de hierbas. Servir acompañado de patatas a la inglesa. No hervir la salsa una vez añadida la yema.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4-6 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA PINTARROJA A LA CASERA

ELABORACIÓN DE LA PINTARROJA A LA CASERA


	La pintarroja se limpia, se le quita la piel, se trocea y se sazona. Las verduras y el ajo picado se ponen a rehogar. Una vez que todo esta pochado, se agrega el laurel y el azafrán, añadimos la harina, rehogamos bien e incorporamos el pescado. Se añade el caldo de pescado o agua y se deja cocer durante cinco minutos. El conjunto se espolvorea con una mezcla de pan rallado y perejil picado y se pone a gratinar durante tres minutos.

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