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| INGREDIENTES DE LA RAYA AL USO DE CIMADEVILLA |
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| ELABORACIÓN DE LA RAYA AL USO DE CIMADEVILLA |
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En primer lugar coceremos la raya en una olla, lo pondremos con agua fría (no directamente caliente), una cucharada de vinagre y sal. Una vez que empiece a hervir, lo dejaremos sobre 5 minutos. Una vez cocido, lo colocaremos en una fuente. Aparte, en una sartén pondremos la mantequilla a fuego lento, y cuando esté dorada le añadiremos el perejil. Lo dejaremos por un momento, y luego lo verteremos sobre la raya. Acto seguido, calentaremos cucharada y media de vinagre en la misma sartén; una vez caliente, y sin dejarla hervir, la echaremos por encima del pescado. Terminada esta operación, ya tenemos el plato listo. |
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Daniel P. @ 22:42 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Cortar el pixín en 24 filetes finos, con ellos realizamos doce escalopes, para lo cual cogeremos dos filetes y los juntaremos poniendo en su interior el queso de cabrales a modo de sandwich. Los salpimentarlos. Regarlo con el zumo de limón y la sidra, poner sobre cada uno de los escalopes una pequeña “avellana” de mantequilla. Colocar en una fuente de horno e introducir al horno a su máxima temperatura.Cuando empiece a dorar lo sacaremos del horno. Servir colocando los escalopes de pixín formando un rombo, bañar con la salsa. Acompañar de una juliana de manzana aliñada con zumo de limón y florones de hojaldre. |
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Daniel P. @ 21:21 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CHICHARRO A LA MANZANA CON BACÓN |
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| ELABORACIÓN DEL JUREL A LA MANZANA CON BACÓN |
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Abrir los chicharros al medio, como para la espalda manteniendo la cabeza. Lavar, limpiar, secar bien y salar al gusto. Pelar las manzanas quitándoles el corazón y laminarlas finas. Sobre una superficie plana abrir el pescado, colocar en el interior una loncha de bacón a cada lado y en el medio una capa de lonchas finas de manzana. Cerrar con cuidado. Sobre cada lado y por la parte de afuera del chicharro colocar otra capa de manzana y sobre ella otra loncha de bacón. Envolver con cuidado con el papel de aluminio o el papel especial para papillot. Cocinar al vapor o al horno durante una media hora aproximadamente. Una vez estén hechos y con mucho cuidado abrir los paquetes, con delicadeza retirar el bacón, la manzana y eliminar la espina. Volver a montar el pescado introduciendo todo el bacón y la manzana en su interior, esta vez sin espina pero manteniendo la cabeza. Acompañar de patatas cocidas o fritas. |
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Daniel P. @ 21:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL MERO A LA PLANCHA |
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| ELABORACIÓN DEL MERO A LA PLANCHA |
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Elaboración de la crema de carabineros Cocer los dientes de ajo sin pelar en el aceite, a fuego lento y durante media hora, hasta que se confiten. Rehogar las cabezas de los carabineros en este aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que se estofen. Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos. Triturar los ajos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta conseguir una crema. Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta. Elaboración del mero a la plancha Limpiar los filetes de mero, sazonar con sal y pimienta, engrasarlos ligeramente y hacerlos en una parrilla, plancha o sartén de hierro. Verter sobre una fuente la crema de carabineros y ajos. Colocar encima el mero y las verduras. Variantes: Se podrá utilizar otro tipo de salsa si se quiere. La guarnición no será necesaria si no se quiere. Consejos: Los ajos confitados se pueden encontrar en las tiendas. |
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Daniel P. @ 20:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL MERO CON ALMEJAS |
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| ELABORACIÓN DEL MERO CON ALMEJAS |
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En una sartén, échale aceite, y ½ cebolla picada, que pocharás. En el mortero machas bien tres dientes de ajos gordos y un poco de perejil picadito. Se le añadirá también una pizquita de sal. En el aceite de la sartén echas una cucharadita pequeña de harina. Ahí das unas vueltas -para que se fría la harina, añadiéndole también el machado de ajo y perejil. Se calienta en una cazuela de barro un poco de agua, y cuando esté caliente se introduce el contenido de la sartén y se le da unas vueltas. Ahora metes el mero en el preparado: primero por un lado y luego por el otro. En este momento es cuando se introducen las almejas y la embrocas en la sartén (con agua incluida). Dejar en ese momento a fuego lento unos 20 minutos, con la idea de que el pescado se cociera. Esperar a que se habrán las almejas y probar el estado del mero antes de sacarlo. |
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Daniel P. @ 19:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE MERO AL CALDERO |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE MERO AL CALDERO |
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Salpimentamos los filetes y los doramos en un sartén con la mantequilla y aceite. Lo reservamos. Aparte, en el mismo aceite ponemos la cebolla, la salteamos sin dejarla dorar, le ponemos los camarones y champiñones, colocamos los filetes nuevamente y los flameamos con la copita de brandy. Le ponemos la bechamel, lo ponemos al punto de sal y lo colocamos en una fuente para hornear. Le ponemos el parmesano y lo gratinamos en el horno precalentado a 180º durante unos 5-10 minutos. Se puede acompañar de un puré de patatas. |
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Daniel P. @ 19:04 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ CON BÍGAROS |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ CON BÍGAROS |
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Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en cuadraditos pequeños. Limpiamos con esmero los bígaros o caracolillos. Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego suave durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los bígaros por encima del arroz. Una vez trascurrido el tiempo de cocción, lo sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente. |
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Daniel P. @ 18:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CHOPA A LA SIDRA |
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| ELABORACIÓN DE LA CHOPA A LA SIDRA |
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Se elabora un caldo con la cabeza de la chopa y se reserva. La chopa se corta en rodajas que se enharinan ligeramente por una cara. Se fríen en una cazuela, se añade la cebolla picada y el ajo y se deja hacer bien. Se cubre con el vaso de sidra y algo del caldo de la cabeza, añadiendo a continuación las patatas cortadas en rodajas no muy finas y pasadas por aceite caliente hasta que empiecen a dorar. Se deja hacer todo junto unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se espolvorea con más perejil y algo de pan rallado y se pone a gratinar al horno (Precalentado a 180º) durante unos 5 minutos, para que se acaben de hacer bien las patatas de la parte superior de la cazuela. Algunos, incorporan también, en este momento, unas cucharadas de salsa de tomate para dar color y consistencia a la salsa. Se puede adornar con unas almejas, gambón, andaricas partidas... que se dejan cocer junto con todo. El caldo de las almejas, el que se puede hacer con las cabezas y caparazones de los gambones, o el que se puede extraer machacando una o dos andaricas cocidas, se incorpora a la salsa de la chopa. El chopo a la sidra es uno de los platos emblemáticos de la cocina asturiana. Siendo la chopa un pescado de roca (parecido al besugo, rojo y con más espinas) se presta muy bien a este tipo de cocción, lo cual no impide que también se emplee con otros pescados más delicados, como la lubina, merluza. |
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Daniel P. @ 18:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CHOPA AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LA CHOPA AL HORNO |
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Darle unos cortes al bies (trasversal) a la chopa en su lomo y meterle en los cortes unos gajos de limón. A continuación sazonar la chopa, cortar las patatas (panadera finitas y ponerlas en el centro de la fuente del horno. Cortar la cebolla, el pimiento en tiras y poner el tomate en rodajas finas junto a la chopa. Espolvorear el ajo y el perejil por encima de la chopa. Echar aceite por encima (no mucha cantidad) y espolvorear con pan rayado. Meter al horno precalentado a 180º, pasados 10 minutos diluir el colorante en el vino y echárselo por encima de la chopa. Dejar otros 10 minutos y pinchar las patatas, si están hechas sacar del horno y a disfrutar de esta estupenda receta. |
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Daniel P. @ 18:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CHOPA A LA ESPALDA Y AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DE LA CHOPA A LA ESPALDA Y AL AJILLO |
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Le pedimos al pescadero que nos abra la Chopa por el lomo (antes de sacar las tripas), y así, sin rajar la ventrisca, se limpia y se vuelve a cerrar como si fuera un libro. En la bandeja del horno ponemos un chorrito de aceite, y sobre él, la chopa abierta. Se salpimienta y se rocía con unas gotas de vinagre, y en el fondo de la bandeja se pone un chorrito de vino blanco de cierta calidad. Precalentamos el horno al máximo y cuando metamos la chopa en él. Ponemos en una sartén ajo (cortado en rodajitas o picado), un buen chorro de aceite, y lo llevamos al fuego bien fuerte. Rociamos todo la chopa con este aceite y cada ciertos minutos lo remojamos con su propia salsa. Tardará unos 30 minutos en estar listo nuestra chopa, aunque dependerá de la temperatura del horno. |
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Daniel P. @ 18:02 | comentarios (4) | Links Permanentes
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