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Receta de Cocina: Salsas - Elaboración de la Mostaza Francesa



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Viernes, 8 de Diciembre de 2006.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 12-18
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja-Media




INGREDIENTES DE LA RECETA
½ taza de semillas de mostaza blanca, puede sustituirla por mostaza negra ½ taza de agua
1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana ½ cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de cúrcuma o curry 1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)
¾ de cuchara sopera de ajo en polvo 1 pizca de canela
½ cucharada sopera de cebolla en polvo


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma (o el curry), el ajo, la canela y la sal, y revuelva muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licue. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

5.- Por último, retire del fuego.

Envasado y conservación: Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta técnica, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Aporte nutrimental
Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.

Dato interesante
La mostaza blanca, es más floja, de consistencia suave. En cambio, la mostaza negra, es más picante. No debemos de confundir esta mostaza con la tradicional mostaza inglesa o americana, que es la que conocemos a través de su uso en las hamburguesas y perritos calientes.

Ingredientes alternativos
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.


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