Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta. Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel. Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil). En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego. Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas. Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
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