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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Gallo relleno de marisco



» Recetas de Cocina » Pescados » Gallo relleno de marisco
Sábado, 8 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Baja/Media




INGREDIENTES DEL GALLO RELLENO DE MARISCO
2 gallos (de mar) de 700 gr. cada uno 200 gr. de gambas
4 carabineros o 4 langostinos ½ copa de brandy
1 cucharadita de pan rallado 1 diente de ajo
1 ajo puerro 1 zanahoria
1 vaso de vino blanco seco


Para el rebozo:
2 ó 3 huevos
Harina
Aceite de oliva (una cucharada para rehogar el relleno y 1/2 l. para freír los gallos)
Pimienta negra
Sal, al gusto



Para la salsa:

5 garcilladas de fumet o caldo de pescado
Mantequilla
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharadita de ajo picado
Sal, si se precisara


Para la guarnición:

8 patatas medianas, hervidas, peladas y torneadas
1 zanahoria rallada
Medias lonchas finas de limón Perejil picado


ELABORACIÓN DEL GALLO RELLENO DE MARISCO
Pelar el marisco y reservar las cabezas y caparazones.

Para preparar el relleno se pasa, en un poco de aceite, la cebolla picada muy menuda (ésta debe quedar blanda, sin que llegue a dorar), se añade el marisco picado en trocitos, un poco de sal y pimienta blanca molida, se rehoga todo y al cabo de unos minutos se agrega la cucharadita de pan rallado y la media copa de brandy, remover constantemente hasta que esté cocido y dejar enfriar.

Se limpian los gallos, quitando la piel oscura y escamando la más clara, se sacan cuatro filetes de cada gallo, desespinándolos con un cuchillo pequeño y afilado de deshuesar, se aplastan, se ponen de base los que no tengan piel, se reparte el relleno entre los cuatro y se cubre con los cuatro que tengan piel, poniendo ésta para adentro.

A continuación se sazonan y se fríen en aceite abundante rebozados en harina y huevo y se trasladan a una cazuela.

Con la cabeza y la espina de los gallos, las cabezas y caparazones del marisco, una zanahoria, un puerro, un vaso de vino blanco y un poco de sal se prepara un fumet, cubriéndolo todo con agua y dejándolo en el fuego durante diez minutos.

Se prepara una salsa roux, para lo cual se pone la mantequilla a diluir en una cacerola y cuando ya esté se añade la harina, se mezcla bien y se echan cinco garcilladas de fumet, el ajo y el perejil picado y un poco de sal (si hiciera falta). Se deja cocer durante unos veinte minutos. Esta salsa debe quedar ligeramente espesa y de un color blanco-verdoso.

Cubrir los gallos con la salsa y poner a calentar.


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