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Receta de Cocina: Mariscos - Erizos de mar rellenos en su salsa



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Viernes, 29 de Febrero de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA
50 erizos de mar 10 gramos de mantequilla
3 cucharadas de agua de los erizos 1 cucharada de zumo de trufas
2 cucharadas de nata montada 1 pizca de sal yodada
1 pizca de pimienta blanca


ELABORACIÓN DE LOS ERIZOS DE MAR RELLENOS EN SU SALSA
Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las yemas de su interior con ayuda de una cucharilla.

Reservar, y guardar el líquido que sueltan.

Seleccionar los caparazones más enteros y reservarlos.

Para realizar la salsa que acompaña poner en un cazo a fuego lento el agua de los erizos y el zumo de las trufas.

Con la ayuda de un batidor o espátula de madera y sin dejar de hervir y lentamente, añadir la mantequilla y la nata montada de forma envolvente.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar en cada caparazón de erizo reservado y vacío unas 12 yemas y añadir la salsa hasta cubrirlos.

Poner en el horno a gratinar ligeramente y servir.


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