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Pollo en Pepitoria

Carne Pollo y gallina

Pollo en Pepitoria

Pepitoria. Se denominan así ciertos guisos de ave que llevan una salsa a base de almendras, azafrán y yema de huevo.

40 min
Media
4 raciones
Receta de Daniel P.
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Cómo hacer Pollo en Pepitoria paso a paso

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  1. Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina.

  2. Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla.

  3. Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite y freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.

  4. Escurrimos la grasa en un plato.

  5. En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogándolo todo bien.

  6. Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo.

  7. Agregamos el perejil y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

  8. Cocemos los huevos, quitamos la cáscara y reservamos las yemas.

  9. Pelamos y freímos el diente de ajo.

  10. Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora.

  11. Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafrán.

  12. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso.

  13. Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

  14. Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese.

  15. Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.

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