Cómo hacer filetes de ternera rellenos paso a paso
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Los filetes se aplastan, con la mano o con la maza, hasta dejarlos bien finos; se sazonan con pimienta y sal.
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Se prepara el relleno, cortando finamente los huevos, el jamón, las aceitunas y el pimiento morrón, y mezclándolo todo bien. Se dispone el relleno sobre cada filete y se cierran éstos como sí fueran empanadillas; se traban con un palillo, se pasan por el huevo batido y el pan rallado y se van friendo en abundante aceite caliente; hay que freírlos lentamente para que el calor llegue hasta el interior.
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Antes de servir, se les quitan los palillos. Un pimiento morrón ligeramente pasado por la sartén (para que brille bien) y colocado encima de cada filete completa la presentación del plato, que se puede acompañar con patatas fritas o verduras cocidas.
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Variedad de este plato son los cachopos, muy extendidos ya tanto dentro de Asturias como fuera: entre dos filetes (no es preciso que sean tan finos como en los filetes rellenos) se disponen unas lonchas de jamón serrano y queso; se empanan con huevo y pan rallado y se presentan en la mesa con una salsa rubia y guarnición de champiñones, guisantes.
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