Cómo hacer Carne Gobernada paso a paso
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La carne se corta en trozos no muy grandes y se limpia de pieles y nervios; se sazona con ajo picado y se rebozan los trozos ligeramente con pan rallado.
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En una cazuela con aceite se rehoga la carne rápidamente, se baja el fuego, se retira con la espumadera el pan rallado que se ha despegado y se añade la cebolla finamente picada. Se vierte el vino blanco y algo de caldo y se reincorpora la carne para que cueza todo junto. Hay que dejar hacer el guiso muy lentamente, procurando que no queme nunca, que la carne tenga un buen color dorado y la cebolla esté bien blanda y rubia.
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El arte de conseguirlo es el arte de "gobernar" esta carne.
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Plato simple, como se puede ver, pero que adquirió merecida fama por su magnífica elaboración en los restaurantes de Oviedo.
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El control del fuego es parte fundamental de su elaboración, por lo que las cocinas de carbón jugaban un importante papel.
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En la actualidad este plato se prepara poco en los restaurantes, siendo sustituido por la carne guisada en las preferencias de chigreros y restauradores, por obvios motivos de rentabilidad y aprovechamiento del tiempo.
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