Cómo hacer Paella de Marisco paso a paso
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Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
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Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
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A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer.
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Entonces ponemos el pimentón dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
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A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
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A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y los mejillones por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo. Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
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Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.
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Podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.
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Comentarios sobre esta receta
el azafean con un poko de caldo lo podemos mesclar y luego lo añadimos
El azafran puede añadirse en el momento que empiezas a cocer el arroz, Saludos
y el azafran cuando se pone???
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