Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones. Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado. Salpimentar. Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos. Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo. Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones. Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos. Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena. Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo. Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado. Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.
|
