Estofado de filetes de lenguado a la sidra con camarones
Receta típica de Asturias, en la que utilizaremos un lenguado que prepararemos a la sidra y con camarones, todo un manjar al paladar.
Preparación paso a paso
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Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponerlos en una cacerolita con ¼ del zumo del limón, la misma proporción de agua, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante 5 min.
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Lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. Disponer en un plato para el horno los filetes de lenguado, plegados en 2 y salpimentados. Rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio.
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Precalentar el horno a 150° e introducir los filetes de lenguado durante 8 minutos. Pasado ese tiempo retirar los filetes de lenguado y reservarlos calientes. No tirar el jugo.
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Descascarar los camarones. Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Poner 20 gr. de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cáscaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de cocción de los filetes de lenguado.
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Dejar que hierva todo unos 10 min. y después se pasará la salsa por el chino.
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Incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. Extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes de lenguado, los camarones crudos y los champiñones.
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Cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno (150°) por 8 minutos más.
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Para servir con unas patatas hervidas con la salsa bien batida y caliente.
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