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Receta de Cocina: Pescado - Bacalao con mojo picn y papas bonitas



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Martes, 6 de Noviembre de 2012. Fuente e imgenes: El Chef Canario

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 50'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL BACALAO CON MOJO PICN Y PAPAS BONITAS
4 ventrescas de bacalao 16 Papas Bonitas (patatas tpica canarias)
1 hoja de laurel Agua
Sal


Para el mojo picn:
1 cabeza de ajos 1 pimiento rojo
Azafrn del pas 2 cucharadas de pimentn
250 ml de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre
Sal, al gusto Pimienta roja (guindilla) Opcional


ELABORACIN DEL BACALAO CON MOJO PICN Y PAPAS BONITAS
En primer lugar se deber de desalar el bacalao, si es que no lo hemos comprado ya en su punto de sal. Para ello lo mejor es dejarlo 12 horas en remojo entre agua y cambiar estas unas 5 veces.

Si fuera fresco el bacalao, habr que salarlo al gusto.

Se pone a guisar el bacalao en agua con una hoja de laurel, se deber de llevar en un primer momento a hervir fuertemente, para ir bajando progresivamente la temperatura y dejarlo al final a fuego lento, es la manera para evitar que el Bacalao se desmenuce. En total lo tendremos unos 10 minutos al fuego.

Ahora pare cocinar las papas bonitas (patatas tpicas de canarias), se podrn en un olla con agua suficiente como para cubrirlas por completo y dejando hasta unos 3 cms de agua por encima de las papas. Se le aade generosa sal.

Se pone a fuego fuerte para que una vez que est hirviendo, se baja a fuego medio. Se sabr que estn las papas listas cuando una vez pasados unos 30 minutos al pincharlas con un tenedor se inserta con suma facilidad. Momento en el que se retira toda el agua y se vuelve a poner al fuego para secarlas y conseguir el efecto arrugado.

Para elaborar el mojo picn, se tritura con la batidora el ajo junto con el pimiento rojo, el azafrn, el pimentn, un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre.

Con el ajo ya picar lo suficiente, pero si lo queremos an ms picante, se podr aadir pimienta roja (guindilla).

Una vez triturado y conseguida la masa homognea, se emplatar poniendo cada trozo de bacalao junto con 4 papas y se riega con el moj picn.


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