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Receta de Cocina: Pescado - Rape con esprragos



» Recetas de Cocina » Pescados » Rape con esprragos
Viernes, 4 de Abril de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Baja/Media




INGREDIENTES DEL RAPE CON ESPRRAGOS
600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno 6 dientes de ajo
200 grs. de esprragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados 1 rebanada de pan
Una cucharadilla de pimentn dulce Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de Jerez Sal fina
Media copa de Brandy


ELABORACIN DEL RAPE CON ESPRRAGOS
En un poco de aceite frer el pan y los ajos, apartar y escurrir.

Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.

En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentn y los esprragos unos instantes. Los esprragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.

Aadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.

Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.

Escurrir el aceite, verter el brandy y los esprragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.

Rectificar de sal y remover.

Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.


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