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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Canelones trufados



» Recetas de Cocina » Carne » Canelones trufados
Domingo, 21 de Noviembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 1 00'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Alta




INGREDIENTES DE LOS CANELONES TRUFADOS
12 laminas de pasta de canelones 2 sesos de cordero
100 gr. de hgado de ternera 1 trufa
200 gr. de carne magra de cerdo 1 cebolla
Sal y pimienta, al gusto Aceite de oliva


Para la bechamel:

200 gr. de mantequilla 1 litro de leche
100 gr. de queso parmesano rallado 1 trufa
4 cucharadas de harina
cebolla
Nuez moscada Sal


ELABORACIN DE LOS CANALONES TRUFADOS
Preparacin de los Canelones:
Hervir los sesos de cordero y reservarlos. Trocear la carne de cerdo, sazonarla y frerla en aceite hasta que empiece a estar dorada, entonces aadir los sesos de cordero y el hgado de ternera troceada y previamente enharinada.

Darles una vuelta y reservarlos.

En una sartn rehogar la cebolla, cortada en trozos y dorarla aadindole media trufa rallada, retirar el sofrito del fuego. Mezclar el sofrito con las carnes reservadas, salpimentar y picarlas en la picadora y reservar la mezcla.

En una olla con agua, sal y un poco de aceite hervir la pasta de canelones entre 12 y 15 minutos. Colarla y ponerla en un recipiente con agua fra, volver a colarla y poner las placas de caneln encima de un pao de cocina limpio.

Cuando las placas de caneln, estn a temperatura ambiente, rellenarlos y ponerlos en una fuente honda para horno.

Preparacin de la bechamel:
Poner en una cazuela, la mantequilla y la cebolla bien picada dorar la cebolla a fuego lento, ir aadiendo la harina poco a poco y removiendo constantemente y aadirle la leche hirviendo. Cuando tengis una mezcla homognea y con consistencia, pasarla por el colador, salpimentar y aromatizar con nuez moscada.

Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con la otra mitad de trufa y el queso rallado. Gratinarlos en el horno hasta que estn dorados. Servir calientes.


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