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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON GAMBAS |
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Se desala el bacalao 24 horas antes, cambiándole el agua tres veces. Se sofríen las cebollas y se añaden las gambas. Agregar el bacalao desmenuzado y sin espinas. Rehogar todo y añadir el tomate, los ajos machacados con el perejil y las guindillas. Se deja cocer 20 minutos sin dejar de mover para que no se pegue. |
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Daniel P. @ 23:13 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ |
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1er. bloque. En primer lugar cogemos los camarones, se pelan dejándole la cola y se abren para limpiar. Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes. La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más. 2do bloque. Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos. 3er bloque. Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto. Colaboración de Conny Moran de Guadalajara Jalisco, México. |
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Daniel P. @ 22:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS LANGOSTAS EN MOJO DE AJO |
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| ELABORACIÓN DE LAS LANGOSTAS EN MOJO DE AJO |
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La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas. |
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Daniel P. @ 21:58 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CAMARONES EN CHIPOTLE |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES EN CHIPOTLE |
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Los camarones se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Ya que están cocidos se escurren y se guarda el agua en que se cocieron. Los camarones se pelan y se acomodan en un plato que se pueda conservar caliente. Se espolvorean con la pimienta y unas gotas de limón. En una cacerola se pone la mantequilla y ya que está derretida se acitrona la cebolla y el ajo, luego se agrega la maizena cocinándose hasta que esté doradita. Enseguida se le agrega un poco de caldo en donde se cocieron los camarones, se deja hervir a fuego suave hasta que la maizena este cocida y la salsa muy espesa. A la salsa se le agrega el chipotle molido con la crema, se va añadiendo poco a poco y moviendo rápidamente para que se incorpore al resto de la salsa y no se corte. Ya que esta todo incorporado y antes de que suelte el hervor, se retira y se cubren los camarones con la salsa que deberá estar bastante espesa. Esta salsa no debe calentarse directamente en el fuego, ya que fácilmente se corta, si hay necesidad de calentarla, debe hacerse en baño María. Los camarones se sirven solos o campañados de un Rissoto. |
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Daniel P. @ 21:46 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON SANFAINA |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON SANFAINA |
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Poner el bacalao en un bol vidrio macerar en agua, cada un cuarto de hora cambiar el agua de esta operación. Repetir tres veces. Cortar la berenjena, el calabacín, la cebolla en cuadritos regulares. Reservar. Limpiar los pimientos sacarle la semilla cortar en cuadritos de un centímetro y reservar. Cortar los tomates por la mitad quitar la semilla rallar en un chino la pulpa y reservar. Para la preparación de la salsa samfaina, se pone en una cacerola el aceite de oliva calentar a fuego medio, una vez caliente agregar la cebolla, hasta que la cebolla tome color revolviendo. Agregar los pimientos y freír revolviendo durante diez minutos y agregar la berenjena y el calabacín, revolviendo durante unos ocho a diez minutos. Agregar la pulpa de tomate, freír durante diez minutos más, revolviendo. Cuando el tomate esté frito agregar el pimiento rojo dulce (pimentón) revolver. Añadir el vino blanco y dejar reducir la salsa durante dos minutos, revolviendo. Echar la sal y la pimienta. Salar el bacalao, cortar en cuatro pociones iguales, enharinar las pociones de bacalao. En una sartén agregar aceite calentar a fuego medio y dorar por ambos lados el bacalao, hasta que se dore. Una vez dorado ponerlo encima de la cacerola donde esta la salsa, con el lado de la piel hacia abajo terminar de cocinar a fuego lento. Si la salsa se seca agregar agua y verificar la sal. No revolver sino mover la cacerola para que no se pegue servir en cuatro platos y agregar la salsa encima. |
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Daniel P. @ 21:35 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AHOGADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AHOGADOS |
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Calentar aceite en una sartén e incorporar el huevo, evitando que se rompa la yema. Sazonar con sal. Mantener al fuego por unos minutos, retirar. Aparte, servir un poco de salsa en un plato hondo y colocar en el centro el huevo estrellado. Elaboración de la salsa: Moler el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo, colar y freír en un poco de aceite. Poner sal, cocinar por unos minutos, rectificar sazón. Retirar y reservar. |
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Daniel P. @ 20:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AL ALBAÑIL |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL ALBAÑIL |
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Bata los huevos con sal y pimienta; en un sartén ponga tres cucharadas de aceite La Gloria a calentar, agregue los huevos, fríalos y mueva con frecuencia hasta que estén bien cocidos; retire y reserve. En la misma sartén vierta una cucharada de aceite La Gloria, agregue el Puré de Tomate condimentado Del Fuerte y ½ envase de la salsa molcajeteada Del Fuerte, sazone de dos a tres minutos a fuego moderado; agregue una taza de agua caliente, agregue sal y pimienta al gusto. Hierva un minuto a fuego bajo, añada los huevos, continúe hirviendo uno a dos minutos más. Sirva bien caliente y acompañe con los frijoles y totopos. |
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Daniel P. @ 20:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON PASAS |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON PASAS |
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Desalar el bacalao en abundante agua fría durante cuatro horas cambiando varias veces de agua. Cocer las patatas peladas y torneadas al vapor con la hoja de laurel. Reservar. Cocer las tajadas de bacalao durante unos siete minutos en abundante agua hirviendo. Retirar comprobando que esté cocido por dentro.(Depende del grueso de las tajadas). Retirar y escurrir muy bien, secando los trozos con un paño limpio. En una sartén calentar el aceite. Dorar a fuego suave un diente de ajo junto a media guindilla y retirar. Rehogar en ese aceite a fuego suave las pasas, dar unas pocas vueltas y añadir el bacalao junto al resto de los ajos pelados y partidos en láminas. Dar unas vueltas con el fuego muy suave para que se mezcle todo muy bien sin que se quemen los ajos. Retirar del fuego. Retirar el bacalao. Colocar en una fuente el bacalao y las patatas cocidas escurridas y calientes. Verter por encima el aceite caliente con las pasas y los ajos. Servir. |
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Daniel P. @ 20:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS A LA NAVARRA |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS A LA NAVARRA |
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Para empezar untamos unos recipientes de porcelana o barro con mantequilla que vamos a usar para servir los huevos al plato, y cubrimos los fondos con puré de tomate frito bastante sazonado con sal, perejil picado y pimienta. Por encima del tomate abrimos y colocamos los huevos, dos por cada persona, y sobre ellos colocamos una rodaja de chorizo de Pamplona que previamente hemos frito. Finalmente, los espolvoreamos por encima con el queso rallado, los metemos en el horno a 170ºC hasta que se cuajen las claras, y los servimos asegurándonos que las yemas estén blandas. |
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Daniel P. @ 20:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON MIEL |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON MIEL |
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Una vez remojado y desalado el bacalao, se debe cortar en pedazos y ponerlo en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel. Se cuece a fuego lento y cuando empiece a aparecer espuma blanca en la superficie se debe retirar el agua. Con la harina, un poco de agua y la miel se hace una pasta que servirá para rebozar los pedazos de bacalao. Freír en aceite y listo para degustar. |
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Daniel P. @ 20:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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