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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 50' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LAS BROCHETAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS

1 sepia	16 langostinos
1 pimiento rojo	1 pimiento verde
16 tomatitos cherry	3 dientes ajos
1 guindilla	1 pastilla Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca
Aceite de oliva	Sal y pimienta, al gusto
1/2 zumo de limón

ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS


	Limpiar la sepia, (dejar la parte de los tentáculos y las aletas para otra elaboración), y cortarla en dados; pelar los langostinos, retirar el hilo negro dorsal. Lavar los pimientos, cortarlos en dados, lavar los tomatitos. Insertar en las brochetas todos los ingredientes intercalados, colocar las brochetas en una bandeja. En un mortero, pelar y picar muy finamente los ajos, picar la guindilla, exprimir el zumo de limón, añadirlo al mortero con un poco de aceite, mezclar y echar sobre las brochetas, sazonarlas, dejarlas 10 minutos en maceración y cocinarlas en la parrilla. En una sartén aparte con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente, desleír la pastilla Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca, retirar las brochetas una vez doradas por ambos lados, emplatar y echar por encima el aceite de esencias.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 50' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LOS CAMARONES RANCHEROS

1/2 kilo de camarones medianos pelados	3 dientes de ajo picaditos
4 jitomates romana, pelados y picados	1 cucharada de mantequilla
2 chiles serranos en rajas	1 pizca de orégano
1/4 de taza de aceite de oliva	1 pizca de sal
1 taza de cebolla picada finita	1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de concentrado de pollo

ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES RANCHEROS


	Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos. En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo. Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos. Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LAS BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI)

1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo	1 manojo de cebolletas
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel	90 gr. de azúcar
150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa)	Raíz de jengibre
150 ml de sake (vino de arroz)	Shichimi (7 especias)

ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI)


	Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa. A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta. Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 8 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL PAY DE ATÚN

8 tortillas de harina	1/2 barrita de mantequilla
1/4 de cebolla picada	2 dientes de ajo picados
2 latas de atún	1 papa cocida y picada
4 ramas picadas de perejil	3 chiles jalapeños en vinagre picados
1 cucharadita de consomé	1 huevo batido para barnizar

ELABORACIÓN DEL PAY DE ATÚN


	Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Corta las tortillas en mitades y úntalas con mantequilla, utilizando una parte de éstas para cubrir una cazuela extendida de barro de aproximadamente 22 cm. de diámetro, previamente engrasada con mantequilla. Aparte en una cacerola, fríe la cebolla y el ajo hasta que doren, agrega los jitomates y deja que sazone la mezcla. Añade el atún, la papa, el perejil y los chiles, verificando el sabor y de ser necesario agrega un poco de consomé. Continuar cocinando por cinco minutos más. Vacíe el guisado sobre la cazuela y cúbrela con el resto de las tortillas de harina. Barniza con el huevo. Hornea hasta que dore ligeramente.

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