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| INGREDIENTES DEL TUMBALOBOS |
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| ELABORACIÓN DEL TUMBALOBOS |
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El tumba lobos es una salsa típica manchega, hay muchas variedades aunque por lo normal tienen que picar. En primer lugar se deberá de freír el pimiento largo o las ñoras y a continuación los pasamos por el motero bien picaditos. A continuación se fríen como mínimo unas 12 rebanas de pan. Se fríen los ajos de pan con cuatro cucharadas de aceite, se sacarán cuando estén bien doraditos. Se fríe la guindilla y se pica bien, en este caso es importante que nos quede muy picada y la pasamos por el mortero. Picamos la cebolleta también en trocitos bien pequeños. Ahora en un recipiente se vierte el tomate, la cebolla, el ajo con su aceite, los pimiento y guindillas, se salsa a nuestro gusto y se introduce el caldo. Se remueve todo ello bien a fondo. Ahora en cada rebanada de pan se va poniendo el mejunje que conforma ya el tumbalobos, se consumirán según se prepare para evitar que se ablande el pan. |
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Daniel P. @ 17:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATO A LA BASURA |
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| ELABORACIÓN DEL PATO A LA BASURA |
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En primer lugar deberemos de cortar la cebolla en dos trozos. Deberemos de poner a cocer el pato con el resto de ingredientes, se dejará cociendo hasta que se consiga que el pato esté tierno, después se hace e introduce el escabeche y se deja otros 10 minutos que se haga a fuego muy lento. Se sirve bien caliente y normalmente acompañado con tortas. Preparación del escabeche: Se fríe la cebolla, el ajo y las colas de cebollas, se añade a este sofrito también las hiervas olorosas, la pimienta, el vino blanco y el caldo de la cocción del pato. Deberemos de tener cuidado de que no se nos quede muy aguado. A continuación se añaden los chiles güeros y su jugo. Se sala y se deja durante unos minutos en la sartén a fuego fuerte. Nota.- Con este peculiar nombre se describe una receta típica de las regiones de Lagunas y Zumpango de México. |
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Daniel P. @ 12:07 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PATATAS HASSELBACK |
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| ELABORACIÓN DE LAS PATATAS HASSELBACK |
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Se deberán de seleccionar unas patatas nuevas o que estén bastante limpias, ya que las haremos con la piel. Se lavan en profundidad. Ahora cortamos las patatas en distintas láminas, pero sin llegar hasta el final, la idea es que nos quede la patata como un libro abierto boca arriba con sus hojas. Para ayudarnos se puede poner la patata entre dos palillos chinos, así al cortarla nunca llegaremos hasta el final, pues nos harán de tope. Ahora lavamos de nuevo las patatas para ello las ponemos bajo un buen chorro de agua, una vez que se han quitado las impurezas, para eliminar los restos del almidón, se dejarán a remojo durante 5 minutos en una fuente con agua. Se sacan las patatas para ello usamos papel absorbente, las introducimos después un minuto al microondas a máxima potencia. Mientras tenemos las patatas en remojo, podremos ir laminando el ajo para que una vez secas las patatas, vamos introduciendo este ajo entre cada rodaja de patata. Ahora en un baso mezclamos las especias con el aceite, se mezcla bien y se vierte sobre las patatas, deberá de introducirse entre cada rodaja de la patata. Salamos. Ahora encima de cada patata se pone un trocito de mantequilla y se colocan en una fuente especial para el horno. Se introduce al horno precalentado a 200ºC y se deja por un espacio de una hora aproximadamente. Cuando lleve media hora, se recogerá la salsa de la fuente con una cuchara y se volverá a echar sobre las patatas, también haremos esto cuando terminen de hacerse. Nota.- Podemos cambiar las especias a nuestro gusto y también podemos poner otros ingredientes entre las rodajas de las patatas como puede se queso, jamón, etc. |
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Daniel P. @ 10:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PANGA EN SALSA AMERICANA |
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| ELABORACIÓN DE LA PANGA EN SALSA AMERICANA |
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En primer lugar será necesario elaborar la salsa americana, para ello ponemos a calentar el aceite en una sartén. Picamos el ajo, la cebolla finamente, y lo echamos a la sartén junto con la guindilla, cuando este doradito, sacamos la guindilla. Después echamos una cucharada de azúcar, una cucharada de harina, 100 ml de tomate frito, se pasa por la batidora para que no queden grumos. A continuación lo ponemos a la sartén y le echamos las dos cucharadas de brandy y dejamos que se evapore a fuego medio. Por último echamos la pastilla de caldo de pescado disuelta en 300 ml de agua. Dejamos que se haga la salsa por unos minutos más. Mientras tanto en otra sartén freímos con un poco de aceite los filetes de panga, que previamente habremos salado, espolvoreado con eneldo y ajo picado. Cuando veamos que los filetes de panga están tiernos, los introducimos a la primera sartén que contiene la salsa americana y terminamos de hacer durante unos minutos para que coja todo el sabor. Servimos la panga bien caliente. |
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Daniel P. @ 13:32 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA LECHE DE PANTERA |
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| ELABORACIÓN DE LA LECHE DE PANTERA |
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Normalmente la proporción más utilizada para elaborar la leche de pantera, son dos partes de leche condensada por una parte de ginebra. Aunque podremos jugar con estas proporciones para hacerla más o menos fuerte, eso ya lo dejamos al gusto de cada uno. Se mezclan ambos ingredientes y se agitan en una coctelera, también se podrá pasar por una batidora. Se sirve en una copa fría o con hielo. Se espolvorea la canela y se sirve con una pajita. Nota.- Se atribuye la invención de este coctel a los legionarios heridos, durante su estancia en las enfermerías, ya que se les daba leche condensada y para aderezarla un poco a su gusto la mezclaban con alcohol de desinfección, una vez popularizado se sustituyo este por Ginebra. |
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Daniel P. @ 15:47 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS RABAS DE CALAMAR EN SALSA AMERICANA |
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| ELABORACIÓN DE LAS RABAS DE CALAMAR EN SALSA AMERICANA |
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En primer lugar elaboraremos la salsa americana, para ello ponemos en una sartén el aceite a calentar. Picamos el ajo, la cebolla finamente, y lo echamos a la sartén, cuando este bien frito retiramos la guindilla. A continuación echamos una cucharada de azúcar, una cucharada de harina, 100 ml de tomate frito, lo pasamos por la batidora para eliminar los grumos y lo ponemos a calentar en la sartén. Le echamos las dos cucharadas de brandy y dejamos que evapore. Por último echamos la pastilla de caldo de pescado disuelta en 300 ml de agua. Dejamos que se haga la salsa por unos minutos más. Mientras tanto en otro sartén hacemos las rabas de calamar junto con las gambas peladas, les echamos sal al gusto y algo de ajo bien picadito. Cuando veamos que las rabas de calamar están tiernas, las vertemos junto con la gambas en la sartén que contiene la salsa americana, lo dejamos que se haga todo junto por unos minutos. Servimos bien calentito las rabas de calamar en la salsa americana. |
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Daniel P. @ 09:59 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE AVELLANA |
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| ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE AVELLANA |
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En primer lugar será necesario salpimentar los solomillos al gusto, con ambas pimientas. Luego pondremos los solomillos cortados en rodajas a freír en aceite caliente. Esperaremos a que estén sellados y doraditos. A continuación en la batidora meteremos las avellanas, la nata de cocinar, el aceite de oliva, las cucharadas de jerez y la mantequilla. Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. Ahora vertemos la salsa en la sartén que contiene los solomillos para que cojan su sabor. Lo tendremos unos minutos, deberemos de tener cuidado de que no engorde demasiado la nata, si nos sucediera esto podemos añadir un chorrito de agua para aligerarla. Se sirve el plato bien calentito. |
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Daniel P. @ 13:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS ESPIRALES CON GAMBAS Y MEJILLONES |
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| ELABORACIÓN DE LOS ESPIRALES CON GAMBAS Y MEJILLONES |
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Cocemos la pasta en agua hirviendo con un trocito de mantequilla, la pastilla de caldo de pescado y sal durante unos 10 minutos. Cuando esté al dente la ponemos bajo un buen chorro de agua fría para que suelte la pasta y la dejamos escurrir. En una pota con tapa ponemos los mejillones vivos con un poquito de agua, así se nos harán al vapor. Una vez que estén abiertos, los sacamos de la olla y les quitamos las cáscaras. En una sartén echamos los ajos picados, las gambas, y los mejillones con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos una guindilla o 2 dependiendo del toque picante, que le queramos dar. Cocinamos durante unos minutos a fuego lento, hasta que consigamos que estén doraditas las gambas. Antes de servir, echamos la pasta en la sartén con la mezcla anterior y removemos hasta conseguir que se nos integren todos los sabores. Luego servimos en una fuente. |
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Daniel P. @ 17:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LENGUADO RELLENO DE MARISCO |
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| ELABORACIÓN DEL LENGUADO RELLENO DE MARISCO |
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Descongelamos los lenguados y los secamos bien con papel absorvente. Para hacer el relleno picamos la cebolla, y la pochamos en un poquito de aceite. Cogemos los palitos de cangrejo, gambas, anguliñas y pimiento rojo y lo troceamos. Lo añadimos todo a la sartén con la cebolla ya pochada y lo salteamos todo unos minutos, reservamos. Rellenamos los lenguados con el relleno anterior, para ello sobre un lenguado ponemos parte del relleno anterior y encima le ponemos otro lenguado. Podremos coserlos para evitar que se nos salga el relleno, o fijaremos con unos palillos. Pasamos los lenguados por harina, huevo y pan rallado. En aceite bien caliente los freímos y los presentamos en una fuente. |
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Daniel P. @ 13:07 | comentarios (13) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PATATAS GAJO |
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| ELABORACIÓN DE LAS PATATAS GAJO |
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En primer lugar será necesario lavar muy concienzudamente las patatas, ya que se cocinan con la piel. Ahora se cortarán las patatas en gajos. En un bol se añade el aceite de oliva y el resto de especias, lo mezclamos todo bien. Se salan las patatas y se introducen al bol para que se mezcle con el aceite ya especiado. Se introducen las patatas gajo al horno a 180 grados durante media hora aproximadamente, necesitará más o menos tiempo dependiendo del tamaño de los gajos. Nota.- Si se cocina carne al horno y queremos tener las patatas gajo como guarnición, podremos introducirlas a la fuente para que se remoje con la salsa, cuando le falte a la carne media hora para ser sacada del horno. |
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Daniel P. @ 10:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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