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Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Gazpacho de pastor



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Martes, 27 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 5'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DEL GAZPACHO DE PASTOR
1 perdiz 300 g de liebre
300 g de gallina 250 g de conejo de campo
2 tortas Cenceña gazpacheras Pimentón dulce
Pimienta Aceite de oliva
Sal, al gusto


ELABORACIÓN DEL GAZPACHO DE PASTOR
Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar el caldo de cocción.

En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de una moneda de 100 pts. Dejar hervir durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.

Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal. Se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima).

Se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. Se acompaña con vino tinto y es plato único. De él se pasa directamente al aguardiente para rebajar la faena.


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