Colocar las alas de raya en un recipiente con el vinagre y agua helada, dejar reposar por 6 horas en heladera. Los fideos ya cocidos también ponerlos en heladera sobre un lienzo para que se sequen. Cocinar las alas de raya con el caldo court bouillon durante 8 o 10 minutos. Retirar el cartílago y la piel y dividir en seis porciones. Preparar la vinagreta mezclando el jugo de los cítricos con el aceite de oliva, las hebras de azafrán, la pimienta rosada y las gotas de Tabasco. En aceite neutro, freír los fideos hasta que queden dorados y crocantes. Poner cada porción de raya sobre un lecho de fideos crocantes. Echar la vinagreta por encima y servir. Sal, a gusto.
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