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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Alas de raya con vinagreta de azafrán



» Recetas de Cocina » Pescados » Alas de raya con vinagreta de azafrán
Sábado, 22 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LAS ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRÁN
2 Kg. de aletas de raya ¼ litro de vinagre de Jerez o de manzana
1 litro de court bouillon 200 gr. de Tallarines hervidos y escurridos
Jugo de 4 naranjas Jugo de 2 pomelos rosados
Jugo de un 1 limón 250 cm3 de aceite de oliva
5 gr. de hebras de azafrán 30 gr. de Pimienta Rosada
2 o 3 gotas de Tabasco, a gusto Aceite neutro para freír
Sal, a gusto


ELABORACIÓN DE LAS ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRÁN
Colocar las alas de raya en un recipiente con el vinagre y agua helada, dejar reposar por 6 horas en heladera.

Los fideos ya cocidos también ponerlos en heladera sobre un lienzo para que se sequen.

Cocinar las alas de raya con el caldo court bouillon durante 8 o 10 minutos.

Retirar el cartílago y la piel y dividir en seis porciones.

Preparar la vinagreta mezclando el jugo de los cítricos con el aceite de oliva, las hebras de azafrán, la pimienta rosada y las gotas de Tabasco.

En aceite neutro, freír los fideos hasta que queden dorados y crocantes.

Poner cada porción de raya sobre un lecho de fideos crocantes. Echar la vinagreta por encima y servir.

Sal, a gusto.


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