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Receta de Cocina: Pescado - Bonito a la pamplonesa



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Miércoles, 29 de Agosto de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DEL BONITO A LA PAMPLONESA
1 Kg. de bonito 2 huevos
2 cebollas mediana 1 diente de ajo
1 hoja de laurel 1 limón
2 pepinillos en vinagre Perejil, al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre
6 granos de pimienta negra Sal, al gusto


PREPARACIÓN DE LA PAMPLONESA
Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia. Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla.

Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo. Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes.

A continuación, lavar el bonito y ponerlo en la cazuela; agregar agua hasta que esté cubierto. Salar y añadir las bolas de pimienta negra.

Acercar la cazuela al fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir. Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.

Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas; partirlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio. (Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción, eso dependerá del gusto de cada cual).

Poner los huevos en un cazo con agua y cocer 10-12 minutos. Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco.

Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y ponerlos con los huevos. Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta. Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora.

Servir espolvoreando con perejil picado.


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