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Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Fabas con centollo



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Lunes, 19 de Febrero de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 15'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Medio kilo de fabas Un centollo
Un chorro de aceite Un diente de ajo
Una hoja de laurel Un trozo de pimiento verde
Pimentón Azafrán
Un poco de vino blanco


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Se ponen las fabas a remojo el día antes.

A parte se pone una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir se introduce el centollo. Se espera a que vuelva a hervir y entonces se cuentan 10 minutos, se saca y se deja enfriar.

Cuando este a temperatura ambiente, se cascan las patas y se pone la carne en un plato, se pica y se reserva.

Se abre el centollo, se desechan las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Se repela bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y se junta con la carne de las patas.

El agua de la cocción, se cuela, se deja enfriar y se reserva.

Se ponen las fabas en la olla y se añade: Un chorro de aceite; un diente de ajo; una hoja de laurel; un trozo de pimiento verde; una cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán; un poco de vino blanco; y el agua de cocer el centollo, que ya estará fría.

Se pone todo al fuego, y cuando estén casi cocidas las fabas, se les añade la carne del centollo troceada y se deja cocer todo junto unos minutos más. Se retira la hoja de laurel y se sirve muy caliente.


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