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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Guiso de liebre



» Recetas de Cocina » Carne » Guiso de liebre
Martes, 10 de Noviembre de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4/6
Tiempo preparación: 1º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

 



 INGREDIENTES DEL GUISO DE LIEBRE 
1 Liebre ½ litro de vino tinto
Laurel y perejil 50 gr. de manteca
½ pocillo de aceite ¼  de Kg. de tomates
Sal y pimienta ¼ de panceta
20 cebollitas chicas 1 vasito de vino seco
3 dientes de Ajo Apio y Zanahoria


 ELABORACIÓN DEL GUISO DE LIEBRE
Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto.

Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terrón de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia.

Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.    


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