Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción.
Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreírlos. Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociéndolos algunos minutos.
Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado.
Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo.
Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite; sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario.
Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno.
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