Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en cuadraditos pequeños.
Limpiamos con esmero los bígaros o caracolillos. Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego suave durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los bígaros por encima del arroz.
Una vez trascurrido el tiempo de cocción, lo sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
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